Salmonella to klasa Gram-ujemnych enterobakterii z rodziny Enterobacteriaceae.W 1880 roku Eberth po raz pierwszy odkrył Salmonellę typhi.W 1885 roku Salmon wyizolował u świń Salmonellę cholerę.W 1988 roku Gartner wyizolował Salmonellę enteritidis od pacjentów z ostrym zapaleniem żołądka i jelit.W 1900 roku klasa została nazwana Salmonella.
Obecnie przypadki zatruć Salmonellą występują na całym świecie, a ich liczba wzrasta z roku na rok.
Charakterystyka chorobotwórcza
Salmonella jest bakterią Gram-ujemną o krótkim pręciku, wielkości ciała (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, obu końcach tępo zaokrąglonych, która nie tworzy strąków ani pączkujących zarodników.W przypadku wici Salmonella jest ruchliwa.
Bakteria nie ma dużych wymagań żywieniowych, a do hodowli izolacyjnej często wykorzystuje się jelitową pożywkę selektywną do identyfikacji.
W bulionie podłoże staje się mętne, a następnie po 24 godzinach inkubacji wytrąca się w podłożu agarowym, tworząc gładkie, lekko uniesione, okrągłe, półprzezroczyste szarobiałe małe kolonie.Patrz rysunki 1-1 i 1-2.
Rycina 1-1 Salmonella pod mikroskopem po barwieniu metodą Grama
Rysunek 2-3 Morfologia kolonii Salmonella na podłożu chromogennym
Cechy epidemiologiczne
Salmonella jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie, a jej żywicielami są ludzie i zwierzęta, takie jak świnie, bydło, konie, owce, kury, kaczki, gęsi itp.
Kilka Salmonella ma żywicieli selektywnych, takich jak Salmonella abortus u koni, Salmonella abortus u bydła i Salmonella abortus u owiec, powoduje aborcję odpowiednio u koni, bydła i owiec;Salmonella typhimurium atakuje tylko świnie;inne Salmonella nie potrzebuje żywicieli pośrednich i łatwo rozprzestrzenia się między zwierzętami i zwierzętami, zwierzętami i ludźmi oraz ludźmi bezpośrednią lub pośrednią drogą.
Główną drogą przenoszenia Salmonelli jest przewód pokarmowy, a głównymi wektorami salmonellozy są jaja, drób i produkty mięsne.
Zakażenie Salmonellą u ludzi i zwierząt może przebiegać bezobjawowo w przypadku bakterii lub może objawiać się śmiertelną chorobą z objawami klinicznymi, które mogą pogorszyć stan chorobowy, zwiększyć śmiertelność lub zmniejszyć zdolność reprodukcyjną zwierzęcia.
Patogeniczność Salmonelli zależy głównie od rodzaju Salmonelli i stanu fizycznego osoby, która ją spożywa.Najbardziej patogenna u świń jest Salmonella cholera, następnie Salmonella typhimurium, a Salmonella kaczka jest mniej patogenna;najbardziej zagrożone są dzieci, osoby starsze i osoby z obniżoną odpornością, a nawet mniej liczne lub mniej chorobotwórcze szczepy mogą nadal powodować zatrucie pokarmowe i jeszcze poważniejsze objawy kliniczne.
Zagrożenia
Salmonella jest najważniejszym patogenem odzwierzęcym z rodziny Enterobacteriaceae i charakteryzuje się największą częstością występowania bakteryjnych zatruć pokarmowych.
Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom podają, że Salmonella była odpowiedzialna za 33 z 84 przypadków zatruć pokarmowych bakteryjnymi, które miały miejsce w Stanach Zjednoczonych w 1973 r., co stanowi największą liczbę zatruć pokarmowych (2045 zatruć).
Z rocznego sprawozdania na temat tendencji i źródeł chorób odzwierzęcych za 2018 r. opublikowanego przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i Europejskie Centrum ds. Zapobiegania i Kontroli Chorób wynika, że prawie 1/3 ognisk chorób przenoszonych przez żywność w UE jest spowodowana przez Salmonellę, a salmonelloza jest drugą pod względem częstości występowania często zgłaszane zakażenia przewodu pokarmowego u ludzi w UE (zgłoszono 91 857 przypadków) po kampylobakteriozie (246 571 przypadków).W niektórych krajach zatrucie pokarmowe wywołane salmonellą stanowi ponad 40% bakteryjnych zatruć pokarmowych.
Jeden z największych na świecie przypadków zatrucia pokarmowego salmonellą miał miejsce w 1953 r., kiedy w Szwecji zatruto 7717 osób, a 90 zmarło w wyniku spożycia wieprzowiny skażonej S. typhimurium.
Salmonella jest tak straszna, a jak w życiu codziennym zapobiegać infekcji i ją rozprzestrzeniać?
1. Wzmocnij higienę diety i zarządzanie składnikami.Zapobiegaj zanieczyszczeniu mięsa, jaj i mleka podczas przechowywania.Nie jedz surowego mięsa, ryb i jaj.Nie spożywaj mięsa pochodzącego od chorego lub martwego drobiu lub zwierząt domowych.
2. Ponieważ muchy, karaluchy i szczury są pośrednikami w przenoszeniu Salmonelli.Dlatego powinniśmy wykonać dobrą robotę, tępiąc muchy, szczury i karaluchy, aby zapobiec skażeniu żywności.
3. Zmień złe nawyki żywieniowe i nawyki życiowe, aby poprawić swój układ odpornościowy.
Czas publikacji: 03 kwietnia 2023 r