Od ostryg do sushi: poruszanie się po epidemiologii Vibrio Parahaemolyticus w celu bezpiecznego spożycia owoców morza.

Vibrio parahaemolyticus to bakteria odpowiedzialna za znaczną część chorób przenoszonych przez żywność na całym świecie.Szacuje się, że w samych Stanach Zjednoczonych Vibrio parahaemolyticus jest przyczyną ponad 45 000 przypadków choroby każdego roku, co powoduje około 450 hospitalizacji i 15 zgonów.

Epidemiologia Vibrio parahaemolyticus jest ściśle powiązana z czynnikami środowiskowymi, zwłaszcza temperaturą i zasoleniem wody.W ciepłych, słonawych wodach Vibrio parahaemolyticus może szybko się rozmnażać, zwiększając ryzyko skażenia owoców morza, takich jak ostrygi, małże i małże.W rzeczywistości, według badania przeprowadzonego przez Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC), ostrygi były odpowiedzialne za ponad 80% infekcji Vibrio parahaemolyticus w Stanach Zjednoczonych w latach 2008–2010.

Chociaż infekcje Vibrio parahaemolyticus mogą występować przez cały rok, najczęściej występują w miesiącach letnich.Na przykład w stanie Maryland liczba przypadków Vibrio parahaemolyticus zwykle osiąga szczyt w sierpniu, co zbiega się z najcieplejszą temperaturą wody w roku.

Vibrio parahaemolyticus stanowi również poważny problem zdrowia publicznego w Azji, szczególnie w takich krajach jak Japonia, Tajwan i Chiny.Na przykład w Japonii zakażenia Vibrio parahaemolyticus są najczęściej zgłaszaną chorobą przenoszoną przez żywność i stanowią około 40% wszystkich zgłoszonych przypadków.W ostatnich latach ogniska infekcji Vibrio parahaemolyticus w Chinach powiązano ze spożyciem surowych owoców morza, zwłaszcza skorupiaków.

Zapobieganie infekcjom Vibrio parahaemolyticus wymaga wieloaspektowego podejścia, które obejmuje środki mające na celu zmniejszenie skażenia owoców morza, a także bezpieczne praktyki obchodzenia się z żywnością i jej przygotowywania.Na przykład owoce morza należy przechowywać w temperaturze poniżej 41°F (5°C) i gotować w temperaturze co najmniej 145°F (63°C) przez co najmniej 15 sekund.Higiena rąk oraz odpowiednie czyszczenie i odkażanie powierzchni mających kontakt z owocami morza może również pomóc w zmniejszeniu ryzyka skażenia.
 
Podsumowując, Vibrio parahaemolyticus stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia publicznego, szczególnie na obszarach przybrzeżnych, gdzie spożycie owoców morza jest wysokie.Rozumiejąc epidemiologię Vibrio parahaemolyticus i wdrażając odpowiednie środki zapobiegawcze, możemy zmniejszyć ryzyko zachorowania i chronić zdrowie publiczne.